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- Artikel-Nr.: 112000-030
Szechuan Pfeffer aus der Provinz Sichuan mit seinem einzigartigen Geschmack und seinem tollen Aroma
- im Ganzen
- schöne rötlich-braune Färbung
- mittelscharf, kurzzeitig leicht betäubend
- Aromen von Zitrus
- ideal für die asiatische Küche
Obwohl Asienreisende wie Marco Polo schon vor Jahrhunderten die ersten Szechuan-Früchte mit nach Europa brachten, fand dieses einzigartige Gewürz außerhalb Europas kaum Beachtung.
Das änderte sich in den letzten Jahren zunehmend. Szechuanpfeffer und andere Vertreter der Gattung (Timut-, Sansho-, Andaliman-, Cumeo-, Bhutan-Pfeffer) gewannen schnell an Beliebtheit.
Namensgeber Szechuan Pfeffers ist die chinesische Provinz Sichuan, wo er heimisch ist. Er wächst meist wild an Büschen und Sträuchern bis in hohe Gebirgsregionen.
Geerntet wird im Herbst, wenn die Beeren eine leuchtend rote Farbe annehmen. Nach der Ernte werden die reifen Früchte in der Sonne getrocknet und verfärben sich rötlich-braun.
Von diesem mit einer angenehmen Zitrusnote versehenen Gewürz werden vor allem die aromatischen Frucht- oder Samenkapseln verwendet.
Der eher mittelscharfe Szechuan-Pfeffer ist für die asiatische Küche unentbehrlich und wird dort häufig mit scharfen Chilisorten kombiniert.
Charakteristisch sind der prickelnde Geschmack und ein leichtes Taubheitsgefühl auf der Zunge.
Gemischt mit Zimt, Fenchel, Sternanis und Nelken kennt man die Würzmischung als das klassische ¨Chinese Five Spice¨-Gewürz.
Szechuan-Pfeffer passt hervorragend zu allen Wokgerichten, hellen Geflügelsorten und Fischgerichten.
Er kann sehr gut als Gewürz für gegrilltes Geflügel, Kalb, Lamm, Rind und Schwein verwendet werden.
Szechuan Pfeffer passt auch gut zu Hülsenfrüchten wie Erbsen und Linsen sowie zu Karotten, Kürbis, Mangold und Weißkraut.
Außerdem findet er sehr oft in feinen Pfeffermischungen für die Gewürzmühle, Dips, Soßen, Marinaden und Beizen.
Ursprungsland: | China |
Besonderheiten: | zitronige frische, leicht betäubende Samenkapseln |
Geschmack: | prickelnd, zitronig, mäßige Schärfe |
Schärfegrad: | 2,5 von 4 |
Gerichte: | sehr gut zu Fisch, Meeresfrüchten oder Geflügel, gut für Asiagerichte, Currys und extravagande Würzmischungen |
Aufbewahrung: | Lichtgeschützt, kühl und trocken lagern |
Mindesthaltbarkeit: | siehe Packung |
Verpackung: | wiederverschließbarer Aroma- Nachfüllbeutel, extra stark |